10 kuharskih izrazov, da bi postali profesionalni kuhar
Izbel sem zelenjava preden jih razrežemo v brunoise, medtem pa razjasnim moje maslo in si prinesem ribe. Razumete vse? To je dobro! Rad bi odkril nove prejemki, in skrbno sledite Masterchefu z vsemi pojasnili. Za druge pa je potreben majhen tečaj!
belež
"Beljenje" ne pomeni, da pobarvate belo zelenjava ali plodove, vendar jih potopite v vrelo vodo za nekaj minut, preden jih ohladite s hladno vodo. zelenjava bo ohranila svoj lesk, barva in sadje se bo lažje luščilo.
cool
"Osveži", boste razumeli, je prehod hrane, ki je bila pravkar kuhana v mrzli vodi, da se ustavi neto kuhanje.
Brunoise, Mirepoix in Julienne
"Brunoise", "Mirepoix" in "Julienne" so trije različni načini rezanja zelenjava. Prvi bo v majhnih kockah, drugi pa s kockami zelenjava sesekljane, na katerih je bilo prepraženo meso in tretji so zelenjava narežemo na tanke palice.
Razjasnila sem, de-led, razveljavim ...
"Razjasnitev" pomeni penjenje ali filtriranje tekočine, dokler ni čisto. Ko čistite maslo, odstranite vso peno, ki nastane. V tekočino lahko dodate tudi beljakovino, da ujamete vse nečistoče.
Ko odstranimo led, raztopimo sokove in sokove, ki so jih pustili meso v ponev ali ponev še vroče, dodajanje tekočine med mešanjem. Dodate to tekočino jedi ali pa jo uporabite kot podlago za pripravo omake.
"Strip" zelo podobno pojasnjuje idejo. Peno in mast odstranite iz vroče tekočine. Dodana je hladna tekočina, ki tvori maščobo, peno ali kožo, ki nastane takrat.
vrsti
"Turn" se uporablja predvsem za artičoke. Pravimo, da obrnemo artičoku, da očistimo liste in dobimo dno. Če želite priti do tja, obrnite artičoku na rezilo noža, dokler ne dosežete belo meso. Nato odstranite, še vedno obračajo artičoke na rezilo, zadnje sledi zelene pred rezanjem vrh listov. Ko je kuhano, se seno odstrani.
speljal
Odpelji hruško, a ribe samo kuhanje počasi v tekoči tekočini.
