5 nasvetov za dodajanje okusa vaši kuhinji
Začimbe
Začimbe niso samo barvani praški. Najdemo jih predvsem v Aziji, Afriki in na Bližnjem vzhodu, njihova uporaba pa ni nova. Lahko bi jih razvrstili glede na njihov izvor: lubje (kot je. \ T cimet), semena (kot so navadni komarček, janež ali koriander), cvetovi (kot so vanilija, nageljnove žbice ali žafran), listi (nositi, limonska trava), korenike (kurkuma, ingver), sadje (paprika).
V srednjem veku so jih uporabljali za ohranjanje njihove lastnine in za zdravilne vrednote. Danes mnoge študije potrjujejo svoje vrline: protivnetno, antiinfektivno, zniževanje holesterola, napetost, uravnavanje krvnega sladkorja in bogastvo antioksidantov. Kurkuma ingverGalangal in kardamom imata vodilno vlogo, vendar so vse začimbe zanimive. Muškatni orešček je dober proti boleznim gibanja. Mnogi olajšajo prebavo, še posebej umbelliferae: janež, koromač, kumina.
Bodite previdni, začimbe so krhke, zato raje uporabite njihovo surovo obliko. Semena brušite v malto, naribamo korenje, vzamemo semena fižola vanilije ... namesto da kupimo prah, ki bodo hitro oksidirali.
Dvignite kuhinjo
Nazadnje, uporaba začimb za prehranske in okusne namene je precej nova. In vendar, ščepec začimb in vaš ravno ima drugo dimenzijo. Začimbe združujejo prednosti: imajo, kot smo videli, velike prehranske kreposti in njihove okuse jedi. Sol ni več potrebna in potujemo poceni!
Kuhanje začimb je lahko strašljivo, vendar je napačno. Začetek, mešanica, nered, eksperiment, razočaranja so redki. Začimbe se uporabljajo v majhnih količinah, od roba noža do 1 pol žličke. S temi mini-odmerki se ni veliko treba bati, poleg paprike in paprike, ki lahko povzročijo vnetje prebavnega sistema v primeru ponavljajoče uporabe, ni nevarnosti, da bi začimbe redno uporabljali. , nasprotno.
Nekaj bistvenih začimb, ki dajejo okus kuhanju
Vedno imejte pri sebi nekaj znanih zmesi (curry, pet začimb, garam-massala, ras-el-hanout ...) in začimbe značilne za vsako regijo (Indija, Zahodna Indija, Mehika ...). Dober poper je bistvenega pomena za vse začimbe in omake. Poleg tega spodbuja absorpcijo aktivnih sestavin začimb, ki jih spremlja. Začimbe so močne in njihovi učinki se spreminjajo glede na njihovo svežino, pripravljenost in povezanost. Zato izberite začimbe dobre kakovosti, po možnosti organske in sveže. Pečemo (suho v ponvi) ali rjavo v maščobi (oljčno olje, kokosovo olje) svoje začimbe, da okrepimo in razširimo okuse. Nasprotno dodajte začimbe v prahu na medij za kuhanje. Uporabite začimbe v marinadah ali pijačah (mleko, zeliščni čaji ..) ali pripravite soli ali aromatizirane sladkorje.
Ne zanemarite zrn kumine ali koriandra. Rahlo žar pred dodajanjem solate, riž, krompir ali sir. Semena koromača in janeža bodo primerni za poparke, slane in sladke recepte, ribe in belo meso. cimet s svojim toplim in sladkim okusom bo parfumirala sladice: torte, palačinke, kuhano sadje, pa tudi tajine in zelenjavo, ki jo kuhamo. Imajo pri roki ingver ali sveža kurkuma v obliki korenike. Naribamo jih ali jih narežemo, da jih dodamo marinadam ali jedi sladke in čokoladne sladice za ingver.
