Vse skrivnosti za izdelavo domačih cmokov
Skrivnostna številka 1 za uspešne quenelles je razdelitev pripravka v dveh fazah. Dan prej se poskušate zavedati, kaj Lyonovi strokovnjaki imenujejo panade, neke vrste testo zelje zelo debelo. Kot pri zelju, mleko ali vodo kuhamo z maslom ali rastlinsko maščobo, in takoj ko zavre, se moka doda naenkrat. Močno mešamo, da oblikujemo kroglo testo ki ne sme biti preveč mokra. Pustili ste, da sedi čez noč, dokler ne vključite ostalih sestavin: jajc, začimb in okusa, ki bo dala vaš okus kenele.
Skrivnostna številka 2: Za zračno quenelle, ki leti skoraj v ustih, zamenjajte moko z zdrobom pšenice durum.
Skrivna številka 3: oblika quenelle! Preprosto se opremimo z dvema velikima žlicama. Ena vzame testodruge obloge in kipi. To je roka, ki zahteva malo potrpljenja in spretnosti.
Skrivnostna številka 4 se nanaša na kuhanje. Ko se oblikujejo cmoki, se jih zakrkne, tj. Potopi v vrelo vodo, vendar ne v mehurčkih. Ko se dvignejo na površje, se kuhajo. Nato jih ohladimo nekaj sekund pod mrzlo vodo.
Tradi ali moderno?
Ko razmišljamo o tem, pogosto razmišljamo o ščuki ali na splošno ribe z malo bešamela ali roza finančno omako. Vendar pa obstaja veliko načinov za to: cmoki so lahko na perutnina z majhnimi gobami ali zelišči, z telečjim ali celo kostnim mozgom. Lahko jih spremljamo z majhno zelenjavo, malo sirne omake. Ampak, da bi revolucionirali vaše quenelles, jih lahko naredite parmezan ali za eksotične strani, nadomestite mleko s kokosovim mlekom, dodajte nekaj testo curry in malo popra. In najvišje modernosti, namesto da jih pečemo, zakaj jih ne bi dali v ponev?
Z vsemi svojimi skrivnostmi bo podoba čebulice v svoji nedoločljivi omaki v kantini daljni spomin.
