Rojstvo suši
Japonci so dolgo časa pred tem ohranili riž v mešanici s soljo ali kisom. Potem so vrgli riž ... Ta praksa se je izkazala za resno izgubo v času pomanjkanja. Surove ribje jedi s kisom riža so postale današnji suši.
Najbolj znani suši je negiri, nekakšna podolgovata cmok, narejena iz stisnjenega riža, ki je dopolnjen z rezino surove ribe (tuna, losos najpogosteje).
Makis se prav tako šteje za suši: gre za riž in ribe, zavite v list morskih alg (nori), nato narežemo na rezine ali postrežemo stožec (temaki).
Sašimi ne pripadajo družini sushi. To so preproste rezine rib, ki se strežejo surove.
