Carpaccio iz račjih prsi s pistacijskim oljem, beluši krompirčki iz Blayaisa
Recept za "LA SPORTIVE", ki ga je predlagal kuhar Philippe Garret
Carpaccio iz račjih prsi s pistacijskim oljem, beluši krompirčki iz Blayaisa
Za 4 osebe:
2 prsi raca Southwest razmastil in denerviran
2 500 g čevljevbeluši zelene in fine Landes
1 majhen lonec pesta
olje iz pistacij
cele pistacije.
Testo za krofne:
1 celo jajce
80 g moke
fina sol
1 dl piva
10 g sladkorja.
Drobno narežite z nožem (ali strojem za pršut) dojke, ščetkajte z zamaškom, dodajte nekaj kapljic olja pistacije in nekaj pistacij,
Sol in poper, \ t
Olupite in razrežite beluši podobno pomfrit,
Potopite v testo za krof.
Fry v trenutku na 180 °,
Za brisanje in sol.
