Marec 29, 2024

Božični meni: divji prašič, srna, zajček, jelen, fazan ... drznite se!

Katero igro izberite za vašo Božični meni ? Razvajali ste se zaradi izbire. Prepustite se skušnjavi trga Božič in ti je mar za srne, srne, zajca, divjega prašiča, fazana, jerebico ...

Od zdaj naprej večina trgovin prodaja oskubljeno in odvzeto igro. Če je težje prepoznati znake dobre igre, zaupajte slavi hiše, ki jo prodaja.

Nezrelo je meso, ki je manj maščobe kot svinjina in ima izrazitejši okus. Njegovo meso se spreminja od svetlo rdeče do temno rdeče in je zelo trdno. Vabo lahko marinirate v rdečem vinu in marinadi z začimbami, večina svinjskih receptov pa je primerna za divjega prašiča. Meso divjega prašiča je bolj razkošno in se zato lahko preprosto ocvrti.

Doe potrebuje hitro kuhanje, saj je meso mehko in okus je zelo mehak. Združuje z gobami, zelenjavo in jagodami.

Jelen je hranljivo, a nizkokalorično meso. Dobri kosi so kotli in lešniki, ki jih lahko sperete in postrežete v omaki Grand-Veneur ali poper. Sedlo in konica sta lahko pražena. V vrču jelena spremljajo pire kostanj, češnje ali železov ribez.

Zec ima "črno" meso v nasprotju s tistim, ki ga ima zajec, ki je "bel". Njegov okus je bolj izrazit. Starejši zajček je, bolje ga je pripraviti v terinu. Mladi, levraut se lahko peče. Kapucin, zajec več kot eno leto, tehta od 4 do 5 kilogramov in je predmet okusnih cibet.

Ženska fazana je tanjša od moškega. Še enkrat, mlajša bo žival, mehkejše bo njeno meso. Zamrzovanje ima dvojno prednost pri ohranjanju mesa in mehčanju. Sautéed ali fricassee, kuhano v lonec z nadevom, je treba šteti fazan za dve osebi.
 
Naš nasvet:
Lov na divjad zdaj ne priporočajo zdravstveni delavci in kuharji. Zato je treba marinadam in bardom svinjine dati prednost, da zmehčajo meso.


Calling All Cars: Don't Get Chummy with a Watchman / A Cup of Coffee / Moving Picture Murder (Marec 2024)