Dolwenova krompirjeva tortilja

recept zamislil ga je Xavier Hamon (tapasov števec pri Quimperju) bratovščine krompirjevih tock.

Za 4 osebe
 
Sestavine:  

4 krompir dolwen^®

6 jajc

sol in poper

1/2 kupa peteršilja

1/2 grozda ali 60 g sesekljanih črnih oliv ali 60 g chorizo ​​anejo (posušenih 2 leti) ali 60 g fino narezanih piquillosov

25 cl dišečega oljčnega olja

Friteza
 

Priprava:
Izbrano varianto vlijte v mlačno oljčno olje eno uro, pustite, da se ohladi in premešajte v mešalniku.
Ta olja bodo na koncu kuhanja pripravila tortilje, ribe, belo meso ali zelenjavo na žaru.
Olupite, narežite na tanke rezine ali majhne kocke krompir. Operite in obrišite.
V oljčno olje jih potopite pri 120 °, da jih pobeljete.
Dobro odcedite in pustite, da se ohladi.
Pustite jajca v omletu, dodajte jih krompir in izbrano varianto. Sezone.
Kuhamo v ponvi iz ne-palčke, da se omlet z oljem ožge z rahlim olivnim oljem, toploto spustimo in pokrijemo s krožnikom.
Obrnite tortiljo, ko so robovi kuhani tako, da jih potisnete na ploščo in jo obrnete v ponvi. Kuhajte 5 minut.
Postrezite toplo in začinjeno z dišečim olivnim oljem.