Foie gras z lešnikovim pralinom
sestavine
Za 6 oseb
Zlom od foie gras 400 gramov
60 gramov lešnikovega pralina (pripravek iz lešnika, sladkorja in vanilije)
5 gramov fine soli
2 grama sveže mletega črnega popra
1 verrin 400 gramov
priprava
Previdno zavrni foie gras z ostrim nožem s tankim rezilom. Najprej potisnite režo od najbolj izbočenega konca, kjer je glavna žila. Odstrani to. Medtem ko nadaljujete z nožem, povlecite na veno: prihaja sam z razkrivanjem vseh živčnih vej, kar omogoča popolno denervacijo.
Lobe so odprte, sol in poper.
Očistite s pralinom in pecite na vodni kopeli pri 70 ° C 30 do 35 minut.
Postavite ga v verrin in pustite stati čez noč v hladilniku.
