Oktober 25, 2020

Medena češnja Millefeuille in tuna iz tune

Medena češnja Millefeuille in tuna iz tune

recept predstavljal ga je Jason Bayes (Hotel-restavracija Pointe de Mousterlin v Fouesnantu) bratovščine krompirjevih tock.

 

Za 4 osebe / kuhanje: 20 min

Sestavine:
4 velike krompir dragi

400 g tuna rdeča ali bela

2 šalotki

1 rumenjak

2 čajni žlički gorčice

1/2 sesekljan drobnjak

2 čajni žlički ingverjeve paste

1 lupina limone in sok

1 čajna žlička hrenske kreme

1 čajna žlička angleške omake

2 žlici oljčnega olja

listi rakete ali mesclun za okras

grobi solni poper

Priprava:
Postavite krompir Ljubica v ponvi, jih pokrijemo s hladno slano vodo. Do vrenja segrejemo (približno 20 minut). Takoj ohladite pod mrzlo vodo. Book.
Priprava tartarjev tuna : ribe razrežemo na kocke približno 5 mm. Združite ribe, sesekljano šalotko, drobnjak, jajčni rumenjak, gorčico, ingverjevo pasto, hren in angleško omako. Nato dodajte oljčno olje in limonin sok. Sezone.
Z mandolino ali nožem prerežite krompir Ljubica po dolžini, da dobimo rezine debeline 2-3 mm.
Na krožnik položite eno ali dve rezini krompir Medu. Počasi narahamo s soljo in poprom. Potem spustite nekaj kamna tuna. Postopek ponovite tako, da prekrijete nove rezine krompir potem majhen kamenček tuna in končajte z zadnjimi rezinami krompir. Na koncu položite liste rukole ali mescluna rman in ga obkrožite z vrvico oljčnega olja z zelišči.



Marinirana svinjska rebra | Hrana i Vino SR (Oktober 2020)