Januar 19, 2021

Oljčno olje v kuhinji

Oljke, ki proizvajajo oljčno olje, dajejo 25 do 35% olja! Kar pomeni, da je za proizvodnjo enolitrske steklenice oljčnega olja potrebnih približno 5 kg oljk. Pobrane, oprane, zdrobljene, gnetene, stisnjene, dekantirane (ali centrifugirane) in shranjene, so oljke pripravljene, da dajo olje te čudovite temno rumene barve.

V začimbah, oljčno olje lahko nalijemo neposredno na solato ali carpaccio. Pripravite ga lahko tudi v vinuigretu z gorčico, soljo, poprom in kisom. Kis lahko zamenjate z limono. Oljčno olje se divinely poroči s številnimi svežimi zelišči, predvsem baziliko.

Pri kuhanju, oljčno olje vzdrži temperature do 210 stopinj. Uporablja se lahko za kuhanje v ponvi, pečici, foliji ali začimbah. jedi kuhane. Krompirji oljčnega olja imajo poseben okus, ki ne ustreza vsem, zato se redko uporablja tudi.

V marinadiMeso in ribe lahko pripravite v oljčnem olju. Ena od osnov marinade je olivno olje, sol, poper, limona in česen. Lahko dodate zelišča, poper trakove, sojino omako, čebulo, zvezdni janež, čili ... Marinade morate pustiti v hladilniku vsaj 4 do 6 ur. pred kuhanjem.
 
Naš nasvet
Za določitev kakovosti oljčnega olja preberite stopnjo kislosti. Nižje je, bolje je. Ekstra oljčno olje ima približno 1 g oleinske kisline na 100 g. Nekatera olja s poreklom na etiketi imajo različne okuse. So dražje, a solate lahko parfumirajo s subtilnostjo.

OLJČNO OLJE, Olje Kapelca, Franko Baruca Šmarje (Januar 2021)