Panna cotta z začimbami, hruške, pikantni medeni karamel
Sestavine (za 6 do 8 oseb)
Za . \ t
50 cl smetane za stepanje
25 cl svežega polnomastnega mleka
60 g rjavega sladkorja
3 listi želatine zmehčajo s hladno vodo in iztisnejo
2 zvezdici badiane
Nekatera semena kardamoma
1 cimetovo lubje
3 klinčki
Malo črnega popra
1 čudovita kapljica vanilije razcepljena in strgana
2 oranžna zestra.
Za hruške karameliziran
50 cl vode
125 g sladkorja
2 hruške Konferenca ali prelaz Crassane
Za dodelavo
1 cimetovo lubje
1 zvezdasti janež
1 do 2 stroka
Nekaj zelenih kardamomskih semen
2 dolgi poper
1/2 vanilije
20 g polsoltnega masla
20 g medu
10 cl smetane za stepanje
priprava
Za . \ t
Pečemo hladno za nekaj ur začimbe v mleku in smetani.
Zavremo. Iz toplote dodamo želatino in pazimo, da se dobro raztopi.
Nalijte v izbrane posode in pustite, da se ohladi.
Majhen trik za zelišča in začimbe : zaklenite jih v filter za čaj. Ta majhen proces jih bo lažje obnovil.
Za hruške karameliziran
Dan prej si naredite sirup z vodo in sladkorjem, kuhajte hruške lupine, razcepljene in lemone. Ohladite in odcedite.
Za dodelavo
Zdrobimo in cimet cito, zvezdni janež, klinčki, zeleni kardamom, dolg poper in vanilijo.
Caramelize v ponvi, maslo in med, vključi hruške in začimbe. Rjava in rešena.
Deglaze s smetano.
Zmanjšajte konsistenco karamele in pokrov hruške.
Okrasite s paličicami za kruhzačimbe, zvezda zvezdnega janeža itd.
