Recept za Hélène Darroze: Smetana bučne juhe z medom in žajbljem
Vélouté de buče z medom in žajbljem:
recept podpisana Hélène Darroze
Recept za 12 oseb:
800 g buče
1 velika čebula
1 strok česna
50 cl tekoče smetane
30 g račje maščobe
3 veje žajblja
30 g črnega medu
2 lovorja
Sol, poper Espelette
Peel buče in odstranite semena in filamente. Mora ostati približno 500 gramov mesa bučenarežemo na velike kocke. Olupite čebulo, narežite na štiri. Česen olupite in odstranite zeleni kalček, ki je v sredini.
V ponvi znojite čebulo in česen z račjo maščobo. Nato dodajte kose buče. Pokrijte z vodo, dodajte 2 veji žajblja in kuhajte približno 30 minut.
Nekoč buče dobro kuhamo, dodamo med in smetano, nato juho zmešamo. Pravilno začinjanje s soljo in poprom Espelette.
Ko servirate, zavrite, vlijte v kozarce vodke ali majhne skodelice kave. Postavite na vrh liste žajblja.
To velouté je možno spremljati s tankimi rezinami pečenega kruha, na katerem se postavi malo kozje ali ovčje skute z malo oljčnega olja in poprom.
