Recept za Hélène Darroze: Tartar z lešniki, parmezanom in rukolo
tartar matice Saint-Jacques z lešniki, parmezanom in rukolo: \ t
recept podpisana Hélène Darroze
Recept za 12 oseb:
Za tartar za Saint-Jacques :
16 matice Saint-Jacques Erquy
80 g svežih lešnikov (200 g v lupini)
1 cl olja lešnikov
1 cl oljčnega olja
1 cl stepene smetane
Sol, poper Espelette
Razbijte lešnike, jih pecite, da odstranite kožo, jih rahlo zdrobite in ponovno pecite.
Zmešajte obe olji skupaj.
Orehe nasekljajte z nožem Saint-Jacques. Nato v času pošiljanja dodajte polovico lešnikov, začinite s soljo in poprom Espelette, nato pa z dvema oljema. Končajte z malo smetane.
Dokončanje:
1 štruca kruha z lešniki (ali podeželja)
50 g raketnih listov
120 gramov parmezana Reggiano
Bagueto razrežite na tanke trakove debeline 2 mm. Na ploščo razporedite rezine kruha in jih posušite pod žarom. Potem pustite, da se ohladi.
Na 24 rezinah suhega kruha postavite keno tartar za Saint-Jacques z dvema čajnima žličkama. Potresemo s preostalimi lešniki. Na vsako dušilko položite raketni list in kos parmezana.
Neobvezno:
Možno ga je zamenjati v tartar oljčno olje z oljem z okusom belega tartufa.
