Recept: Hélène Darroze: Velouté juhe artičoke z okusom šunke
Smetana laške repe z okusom šunke:
recept podpisana Hélène Darroze
Recept za 12 ljudi
Za juho šunke:
150 g obrokov šunke Bayonne (vprašajte svojega mesarja, lahko ga nadomestite tudi s kostjo šunke)
1 korenček
1 čebula
1 majhna veja zelene
2 stroka česna
20 g račje maščobe
soli
Espelette poper
Korenje, čebulo, zeleno in česnov rezance narežite na velike koščke. Popecite v veliki ponvi z majhno račjo maščobo, nato dodajte kmečke okraske. Ko je vse dobro ujeto, ne da bi bilo preveč barvito, nalijte en liter vode. Pustite vreti 2 uri. Nato filtrirajte.
Za velouté od laške repe :
500 g laške repe
0,5 litra šunke
4 dl tekoče smetane
Sol, poper Espelette
Kuhaj topinambur v mešanici juhe in smetane. Ne začinite, ker bo šunka dala veliko okusa. Enkrat topinambur kuhamo, premešamo in presejemo. Nato začimbe s soljo in poprom Espelette prilagodite.
Ko servirate, juho zavremo in vlijemo v majhna kozarca vodke ali skodelice kave.
To velouté je možno spremljati s tankimi rezinami pečenega kruha, na katerega smo položili tanko rezino šunke Bayonne ali Parma.
