November 27, 2022

Recept: Hélène Darroze: Velouté juhe artičoke z okusom šunke

Smetana laške repe z okusom šunke:

recept podpisana Hélène Darroze

 

 

Recept za 12 ljudi
 
Za juho šunke:
150 g obrokov šunke Bayonne (vprašajte svojega mesarja, lahko ga nadomestite tudi s kostjo šunke)
1 korenček
1 čebula
1 majhna veja zelene
2 stroka česna
20 g račje maščobe
soli
Espelette poper
 
Korenje, čebulo, zeleno in česnov rezance narežite na velike koščke. Popecite v veliki ponvi z majhno račjo maščobo, nato dodajte kmečke okraske. Ko je vse dobro ujeto, ne da bi bilo preveč barvito, nalijte en liter vode. Pustite vreti 2 uri. Nato filtrirajte.
 
Za velouté od laške repe :
500 g laške repe
0,5 litra šunke
4 dl tekoče smetane
Sol, poper Espelette
 
Kuhaj topinambur v mešanici juhe in smetane. Ne začinite, ker bo šunka dala veliko okusa. Enkrat topinambur kuhamo, premešamo in presejemo. Nato začimbe s soljo in poprom Espelette prilagodite.
Ko servirate, juho zavremo in vlijemo v majhna kozarca vodke ali skodelice kave.
 
To velouté je možno spremljati s tankimi rezinami pečenega kruha, na katerega smo položili tanko rezino šunke Bayonne ali Parma.
 
 



Reportage Réveillon de fête avec un grand chef (Davy Tissot).m4v (November 2022)