Sestavine (za 4 osebe)
300 g riž okroglo zrnje (Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
150 g pancetta na kocke
6 srednjih listov žajblja izklesanih
100 g parmezan sveže naribano
Dve majhni čebuli (ali 8 salotov) sta olupljeni in nasekljani
125 g sladkega masla
1,5 l vroče piščančje juhe
fina morska sol, črni poper iz mlina
|
Ta recept je vzet iz knjige Trattoria, ki jo je izdala Manise |
priprava
1. V pečici, talite približno 5 minut čebulo in
pancetta v 100 g masla.
2. Dodajte
riž in rjavo zelo rahlo 1 minuto brez mešanja. Mokra s posodo za juho. Ko ga je absorbiral
riždodamo eno ali dve lonci, nato pa vonjamo z listi žajblja. Kuhajte in občasno premešajte, dokler ni vse zaloge izginile.
3. Vmešajte preostalo maslo in vse
parmezan, sol in poper. Rižoto je treba kuhati
all'ondato pomeni, da ostanejo maščobne in se počasi premikajo do roba, ko je zabojnik nagnjen. Izklopite toploto in pustite stati pod pokrovom 5 minut pred serviranjem.
Rižoto s batatom i pršutom (Marec 2024)