Marec 29, 2024

Rižoto s panceto, žajbljem in parmezanom

Sestavine (za 4 osebe)
300 g riž okroglo zrnje (Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
150 g pancetta na kocke
6 srednjih listov žajblja izklesanih
100 g parmezan sveže naribano
Dve majhni čebuli (ali 8 salotov) sta olupljeni in nasekljani
125 g sladkega masla
1,5 l vroče piščančje juhe
fina morska sol, črni poper iz mlina

Ta recept je vzet iz knjige
Trattoria, ki jo je izdala Manise
priprava
1. V pečici, talite približno 5 minut čebulo in pancetta v 100 g masla.

2. Dodajte riž in rjavo zelo rahlo 1 minuto brez mešanja. Mokra s posodo za juho. Ko ga je absorbiral riždodamo eno ali dve lonci, nato pa vonjamo z listi žajblja. Kuhajte in občasno premešajte, dokler ni vse zaloge izginile.

3. Vmešajte preostalo maslo in vse parmezan, sol in poper. Rižoto je treba kuhati all'ondato pomeni, da ostanejo maščobne in se počasi premikajo do roba, ko je zabojnik nagnjen. Izklopite toploto in pustite stati pod pokrovom 5 minut pred serviranjem.



Rižoto s batatom i pršutom (Marec 2024)