Salon du chocolat - Pierre Hermé: "Ne dajem si nobene omejitve"
GirlsFromMainStreet. Ste eden najbolj priznanih kuharjev na svetu. Kje še vedno najdete navdih?
Pierre Hermé. Navdih je vedno enak. Prihaja iz sestavin, pogovorov z ljudmi, knjige, oglasa ... Ta navdih je večkraten, lahko prihaja od vsepovsod in sproži želje, ki mi bodo pomagale ustvariti.
Pogosto se pravi, da je pecivo predvsem zgodovina tehnike in strogosti ... Ali to ne upočasni ustvarjalnost?
Strogost in tehnika sta pomembna elementa v pecivu, na katerem se skuša ustvariti, vendar sploh nista zavora. Prav ta mojstrstvo in poznavanje teh sestavin bo na koncu omogočilo svobodo njegove ustvarjalnosti. V ustvarjalni fazi si ne postavljam nobenih omejitev in potem poskušam narediti vse, da najdem tehnično rešitev.
Na katere kreacije ste najbolj ponosni?
To je naslednja, ki jo bom ustvaril, ki me zanima! Spomnim se vseh mojih preteklih stvaritev, rad pa si predstavljam nove stvari in se jim posvetim.
Ali obstajajo trendi ali načini, ki vas motijo v pecivu ?
Nikoli ne poskrbim za trende, pred njimi sem.
Kakšno mesto ima čokolada v slaščičarski umetnosti in v vaših dosežkih?
čokolada je ena izmed desetih najpomembnejših sestavin. Odpira pot številnim pripravkom: sladkarije, pecivo, sladoled ... Rad odkrivam nove sorte. Najnovejša prihaja iz Brazilije in upam, da jo bom izkoristila naslednje leto.
Kateri drugi pekarji se najbolj občudujete?
Usposobil me je Gaston Lenôtre. Zelo ga spoštujem in vedno sem bil navdušen nad likom. To je model zame. Nekatere moje knjige je napisal pred seboj, to sem sprejel kot veliko hvala.
Ti si kralj sladke hrane in sladice ... Toda kaj je tvoja najljubša slanina?
Imam veliko, vendar sem še posebej velik ljubitelj blanquette. Včasih kuham doma, vendar nikoli poklicno. Slano in sladko sta dva različna poklica.
