November 17, 2019

Špageti mango mousse z mandljevim mlekom

Čas izvedbe: 50 minut.
Čas kuhanja: 2 minuti.

Mango pena špageti z mandljevim mlekom za 6 oseb

Sestavine pene iz manga s špageti in mandljevim mlekom:
Mango pena : Špageti:
2 jajčna beljaka 30 cl mandljevega mleka
1 dl osvetljene tekoče kreme 3 g agarskega agarja
2 manga
2 cl ličnega likerja
90gr sladkorja
3 listi želatine
40 g pečenih mandljev v kosmičih
listi mete
1 carom

Priprava pene iz manga s špageti z mandljevim mlekom:
Želatino potopimo v hladno vodo.
Prebite jajčne beljake z električnim mešalnikom.
Naredite sirup z veliko kroglo in nalijte tekočino. Da bi ga takoj vključili v beljake (za pridobitev kolača).
Mešajte nenehno močno do popolnega ohlajanja.
Kremo skuhamo in dodamo dobro odcejeno želatino.
Očistite mange in izvlecite meso ter zmešajte z rezalnikom.
Nežno premešajte smetano in beljake v snegu.
Napravo vlijte v kozarce in jo shranite na hladnem.

Priprava špagetov: 
Zavremo vodo in dodamo ribji stalež.
Dodamo agarski agar in pustimo stati 3 do 4 minute.
S pomočjo brizge napolnite cevi (cev).
Hladi se v mrzli vodi, oba konca v zraku.
Vzemite brizgo in injicirajte zrak v en konec.
Špagete položite v žlico ali neposredno na peno.

dresura :
Razporedi špagete na mango mousse, metin list in rezino karamela. Postavite nekaj lističev mandljev okoli plošče.


Molecular Gastronomy - White Chocolate Spaghetti (November 2019).