• 250 g Comtéja
• 450 g govedina carpaccio
• 2 kuhana pesa
• 2 veliki korenček
• 2 bučki
• 2 stebla zelene
• oljčno olje
• olje lešnikov
• sesekljani drobnjak
• sol, cvet soli, poper

PRIPRAVA
Odtajati govedina nato narežite 24 rezin zelo tanko (ali pa naročite mesarskim rezinam, ki so že narezane v carpaccio).
Comtéjev sir, bučke, zeleno in korenje razrežite na tanko julienne, vendar jih ne mešajte. Začinite bučke, zeleno in korenje s krošnjami olivnega olja, pomarančnim oljem, soljo in poprom ter dodajte sesekljan drobnjak.
Z razrezovalnikom piškotkov razrežemo 30 majhnih krogov sira Comté, rdeče pese in bučke. Narežite 6 rezin govedina z Julienne de Comté, potem storite enako z julienne iz bučk, korenja in zelene.
Na vsako ploščo razporedite 4 zvitke, na vsakega od njih postavite fleur de sel in jih okrasite s krogi Comtéja, pese in bučk.

SVET SOMMELIER. \ T
Dogovor z vinom Jura: ti pomladni zvitki govedina se poročita z rdečo sorto Trousseau. Dogovor z vinom iz druge regije?: Pauillac (Bordeaux Red).
 

© One recept predstavil Bruno Pucheu, Restaurant le Rectiligne

Emily Pilloton: Teaching design for change (April 2024)