Maj 9, 2021

Začetnik: Millefeuilles z zeleno, jeruzalemske artičoke in tartufi

Poslastica, ta millefeuille našega blogerja Mercotte, z redkimi okusi tartufov in jeruzalemske artičoke (katerih okus spominja na artičoke).

sestavine
2 lepa tartufi
5 cl mleka
5 cl smetane
5 cl soka tartufi
2 lepih jezeri iz Jeruzalema
1/4 zelene z vodo
1 rezino limone
5 cl Madeire
5 cl soka tartufi

priprava
Dan prej
Odrežite konce in stranice tartufi da jim dajejo valjasto obliko in imajo lepe redne podložke.

Zmešajte mleko, smetano in sok tartufi v nepredušni škatli; dodamo rezine tartufi in izrezki.

Hranite 24 ur v hladilniku.

Isti dan
V vreli slani vodi z rezino limone kuhajte topinambur in koren zelene. Preverite kuhanje z lopatico, naj bodo malo trdna.

Narahlo jih narežemo in narežemo na kroge z rezanim piškotkom.

Odcedite rezine tartufi.

Vzemite nekaj tekočine za maceracijo, da fino zmešate ostružke, nato jih vrnite na preostanek maceracije.

V majhni ponev, zmanjšajte na ledu madeira in sok tartufi (tj. dokler tekočina ne postane skoraj suha), dodamo mešano zmes, pustimo, da se zgosti, prilagodimo začimbe solju.

Oblecite millefeuilles, tako da izmenjujete rezino jeruzalemske artičoke, rezino tartuf, rezina zelene rezina tartuf itd

Top z omako, služijo kot nadaljevanje!



Najbolj resen voznik začetnik na Vranskem (Maj 2021)