Sylvain Truffet nam daje svoje skrivnosti za izdelavo sladoleda in organskih sorbetov
Kateri so ključ do uspeha pri izdelavi organskih sladoledov in sorbetov?
Prvi in najpomembnejši korak za dosego okusnega led in sorbets je najti in uporabljati dobre surovine. Kadarkoli je mogoče, jih kupite neposredno od proizvajalcev, da zagotovite kakovost izdelkov, pa tudi, da plačate neposredno ljudem, ki delajo. Potem, samo malo prakse in nekaj nasvetov, da bi slastne sorbets.
Ali lahko naredimo okusen sladoled brez mešalca ali izdelovalca sladoleda?
Najprej lahko raziščeš okoli sebe. Mnogi proizvajalci sladoleda spijo v omarah vaših sosedov, prijateljev, sodelavcev ... Če ga ne najdete, ga lahko zlijte v skledo s solato in jo položite v zamrzovalnik. Takoj, ko začne "vzeti", vzemite skledo za solato, strgajte robove z lopatico in pripravite mešanico nekaj trenutkov. To ponovite dva ali trikrat, medtem ko jemljete led. Mešanje zlomi kristale in vmeša malo zraka v mešanico.
Ali so aromatična zelišča in začimbe primerni za sladoled?
Da! Bazilika, cimet, kardamom, rožmarin ... Vsi poskusi so dovoljeni, če veste, kako dozirati začimbe in zelišča.
Kako narediti slasten kulfi sladoled?
Kulfi je a led tradicionalni severnoindijski, na osnovi mlekoz okusom kardamoma in pistacij. V svoji knjigi predlagam poenostavljen recept, samo nekaj sestavin in pripravek je hiter.
Kaj je po vašem mnenju najbolj nenavaden recept za vaše delo?
Obotavljam se med korenčkovim sorbetom, zamrznjenim gaspačo in Sharbat Angor, zamrznjeno iransko pijačo. Pravzaprav bo najbolj nenavaden recept tisti, ki ga boste ustvarili z dobro dozo sanj, domišljije in pohlepa. Vse z malo pomoči, zahvaljujoč nasvetom in tehnikam knjige.
Končno, kako narediti okusen mlečni napitek?
Ponavljam se, vendar je vse odvisno od surovin! Dobro led ali sorbet, dobro mleko kravo ali zelenjava, vse dobro odmerjeno in mešano ... Da bi uživali na soncu, je tudi bolje!
