Žetev Sauternes vin
Za začetek pridelka mora grozdje doseči minimalno stopnjo 20 °. V vinogradu se vsak dan odvzamejo vzorci, kjer se grozdje zbere v različnih fazah botritizacije: pražene jagode, pol-pražene jagode z botritisom, jagode iz botritisa, jagodičja v zgodnji fazi razvoja botrytisa. Ti vzorci nam bodo omogočili, da poznamo stopnjo potencialnega alkohola in s tem stopnjo zrelosti vsake ploskve, pa tudi zdravstveno stanje vinograda.
Odstotek grozdja z botritisom se bo razvijal z napredovanjem pridelka, vendar je bistveni ostanek za pridobitev najmanjšega potenciala 20 °, ki je reprezentativen za želeno ravnovesje in ki bo najbolje izražal naš teroir.
Dan žetve se bo začel šele z izginotjem jutranje meglice, ki bo kopala vinograd. Pričakujemo, da bo grozdje suho, potem bo celotna ekipa (120 ljudi) poslana na isto parcelo. Žetev je tukaj samo priročnik, ki ga izvajajo zaporedni poskusi (od 2 do 6 poskusov se izvede po paketih). Vsak grozd bo skrbno pregledan, odstranili bodo samo grozdje ali jagode z botritisom, tisti, ki so še malo prizadeti, bodo ostali na gruči, da se omogoči razvoj botrytisa. Prevzeli se bodo samo med enim od naslednjih poskusov, če to dopušča njihovo stanje zrelosti.
Kljub temu se lahko glede na koncentracijo v vedrih dovoli določen odstotek "zlatega grozdja", to je zdravega, vendar zrelega, da se rahlo zmanjša verjetna alkoholna jakost, če obstaja.
Jagode "bolne", ko bodo "padle", da bi se izognili širjenju bolezni. Dejansko je bistveno biti zelo strog, če želimo uresničiti veliko Sauternes. Kakovost je bistvenega pomena. Pridobivanje slabih jagod bi denaturiralo vino in neizprosno ogrozilo letino. Tako zbrano grozdje se postavi v zaboje z majhnimi posodami, ki niso nikoli zložene, tako da se ne zmečkajo in se tako izogne vsakemu tveganju stisnjenja.
V povprečju vzamemo Guiraud 12 hl / ha, medtem ko nam uredba dovoljuje 25. Ta nizek donos, prav tako pojasnjuje stalna skrb za kakovost. Zadnje stopnje, ki nas bodo pripeljale do 20 °, potrebne za začetek žetve, je najtežje dobiti. Uspešno doseganje te stopnje koncentracije v zameno predstavlja znatno izgubo končnega obsega.
Več o tem
Château Guiraud 1. Grand Cru razred - //www.chateau-guiraud.fr
