Pritisnete

Grozdje, ki je prišlo v zaboje z majhnimi posodami, se previdno vlije v tisk. Žetev se stisne celoto. Imamo štiri pnevmatske stiskalnice, ki nam omogočajo, da še naprej razločujemo grozdje z vsake ploskve med naglico.

Najprej uporabimo nizek tlak (0,2 bar) za sprostitev prvih sokov, manj bogatih, za eno uro. Tekočina, ki uhaja, je bogata in mastna, zelo sladka, mora potovati med stisnjenimi jagodami s pritiskom.

Počakati moramo. Temu prvi fazi sledi počasen dvig tlaka (do 2 bara, za dve uri), zaradi česar bo vedno več sokov. V zadnji uri je pritisk maksimalen (2 bar), da se izvlečejo najbogatejši sokovi, pa tudi, da lahko tečejo. Volumen stiskalnice je 12 do 13 hl. Ob koncu letine imamo povprečno petdeset do šestdeset lotov. 

Obrezovanje

Tako izločena tekočina se postopoma spušča, po gravitaciji, skozi cevi, od dna stiskalnice do termoreguliranih rezervoarjev iz nerjavnega jekla, zakopanih in inertiranih, s kapaciteto 25hl (2 stisnjeni). Stisnjeno ohladimo preko noči pri temperaturi blizu 5-6 °.
Pod vplivom gravitacije bodo delci, prisotni v soku, odloženi na dno rezervoarja. Morje in njegove arome so tako prečiščene. Blato bo potem sesano in poslano v destilarno.