Piščančja terrin s Florida grenivkami in pehtranom
Čas priprave: 45 min
Čas kuhanja: 3 ure + 24 ur hlajenja
Sestavine za 6 mini teras:
Material: 6 mini terine
1 kokoš,
4 korenje,
1 šalotka,
4 stroke česna,
1 čebula,
4 por,
50 cl suhega belega vina,
3 grenivke s Floride,
1 grozd,
2 ccm flur de sel,
mlinski poper,
peščica grobe soli,
2 klinčka,
3 listi užitne želatine.
Priprava:
Odstranite korenje, por, čebulo, šalotko in česen. Prebijte čebulo s klinčki. Korenje na polovico in por v kosih, dolgih 10 cm, narežemo na polovice, zvežemo jih v snope.
V veliki nizozemski peči pokrijte z zelenjavo in piščancem. Dodajte belo vino, stroke česna, polovico kupa pehtrana, peščico grobe soli in listek popra iz mlina. Pokrijte in zavrite, nato spustite toploto in kuhajte dve uri.
Ko je piščanec kuhan, ga izpraznite in pustite, da se rahlo ohladi. Nato na ploščo, izrežemo, odstranimo kožo in odstranimo meso iz trupa.
Medtem pustite, da se zelenjava odteče. Korenje nato narežemo na palice in por na enake dolžine kot korenje. Book.
Filtriramo juho. Položite želatino, da se zmehča v malo hladne vode. Potem ga zavrtite.
Na ogenj položite dve lončki juhe z odcejeno želatino. Pustimo, da se želatina tali dve minuti, nato segrejte. Book.
Peel grenivke živite in zbirajte supremes (segment brez kože)
Prosojna filmska majica šest mini terinepostavite pehtranove liste poravnane na dnu vsakega.
V vsakem mini terinezamenjajte plasti hrane. Najprej vrhovni grenivkapotem kosi piščanca, korenje in por. Obnovite do polnjenja vsakega vsebnika. Dodamo pehtran in prekrijemo z juho in želatinasto zmesjo. Prosojni film zložite na vrh.
In postavite mini terine v hladilniku celo noč.
Naslednji dan odkrijte mini terine tako, da povlečemo prosojno folijo in dodamo kakšen pehtran za dekoracijo.
