Božični sladico: Flaming Magnum
Božični meni pridi do konca in vrhunec predstave je tvoj sladica. Sébastien Bauer nam ponuja originalen recept, kjer je okusno led Magnum je bil prilagojen!
Recept Magnum Mini jagode flambov norveški omlet način Sébastien Bauer.
Recept za 4 osebe
Ne bojte se, obstaja več korakov, ampak igra je vredna sveče: realizacija aromatiziranega sirupa, priprava gobice, razvoj italijanskega kolača, montaža Magnum Mini v norveški omlet, kuhanje, dresura na plošči in upogibanje.
Priprava aromatiziranega sirupa: \ t
Sestavine:
50 cl vode
275 g sladkorja
Aroma jagode
Kuhamo vodo in sladkor, da dobimo sirup.
Dodajte aromo po svojem okusu in pustite, da se ohladi.
Nasvet Sébastiena Bauerja: Za okus sirupa lahko uporabite kapljico vanilije, jagodni sirup, črni ribez ali orgeat (mandlje), kakav v prahu in morda alkohol.
Priprava gobice:
Sestavine:
4 jajca
120 g sladkorja
120 g moke
Pečico segrejte na 180 ° C (termostat 6-7).
Mešajte jajca in sladkor v bain-marie do prvega tresenja (60 ° C). Odstranite pripravek iz ognja. Z mehurčki zmešajte mešanico, dokler ni popolnoma ohlajena, da dobite najlažjo in najlažjo možno mešanico. Postopoma nalijte 120 g moke v dež in pazljivo premešajte z lopatico.
Testo razporedimo na ploščo približno 30x40cm, prekrito s pergamentnim papirjem. Pečemo v predgreti pečici in kuhamo 10 minut. Goba mora imeti zlato barvo, njena tekstura mora biti mehka in rahlo elastična. Pustite, da se pecivo odmakne nekaj ur, preden nadaljujete z montažnimi koraki.
Priprava italijanskega kolača:
Sestavine:
300 g sladkorja
50 g vode
125 g beljakov (tj. 4 jajčnih beljakov srednje velikosti)
Kuhamo 280 g sladkorja in vode do vrelišča (121 ° C). Beat jajčne beljake v veliki skledi. Ko postanejo trdna, dodajte še 20 g sladkorja. Zmanjšajte hitrost udarca in postopoma nalijte kuhani sladkor na 121 ° C. Prepričajte se, da zlijete sladkor na rob vsebnika in ne na bič, da bi omejili tveganje projekcije. Nadaljujte z mešanjem, dokler ni popolnoma hladno. Parfum z enako aromo kot vaš sirup in pazite, da ne dodate preveč tekočine.
Priprava sklopa norveške omleta:
Sestavine:
4 Magnum Mini
Ko je vaš Genoise počival, odrežite trak, ki sledi obrisu Magnum Mini, in dva ovala dimenzijam Magnuma. Ponovite za vsak magnum. Pokrijte piškote z lahkim slojem italijanskega kolača, da se držite Magnum Mini.
Vse pokrijte s podrobno gobico in jo stisnite med roke, da spajate piškote skupaj. S čopičem sperite celoten okus z sirupom. Na celo gobasto pogačo razmažite italijanski kolač. Bodite previdni, da se poravnajte s kolačem iz belega meja vsake lesene palice in gobice. Na ploščo, prekrito z listom papirja za peko, položite palice na kos gobe, da se izognete stiku biskvita s folijo. Magnum Mini shranite v zamrzovalniku (čim hitreje, da se izognete odtajanju) do serviranja.
Sébastienov nasvet: Magnum pecivo lahko pripravite vnaprej in ga hranite v zamrzovalniku do 15 dni.
Kuhanje:
Tik pred serviranjem pečico segrejte na 230 ° C (termostat 9). Palice kuhamo 5 minut, gledamo kuhanje, dokler se omleta rahlo ne porjavi.
Peka bo kolač iz bjelančevine počasi ostala brez taljenja led Magnum Mini bo ostal kremast in leden.
Sébastienov nasvet: Prav tako lahko izberete Magnum Mini palico. Če želite to narediti, držite norveški omlet, ne da bi ga zdrobili, in nežno potegnite palico.
Oblačenje na ploščo in sestavljanje:
Vsak dvig Magnum Mini postavite na ploščo.
Okrasite z jagodno kremo in svežim sadjem.
Nalijte malo alkohola po vaši izbiri (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...), segreti na 40 ° C, na Magnum in flambé.
Nasveti Sébastiena za prilagoditev vašega recepta v skladu z Magnum Mini:
- Za belo čokolado Magnum Mini okusite italijanski kolač od belega kostanja s kostanjevo kremo in postrezite s črnim ribezom ali borovničarskim kuljem ter nekaj svežega sadja (maline, črni ribez, ribez ...)
- Za ljubitelje Classic Mini (led vanilija / hrustljava čokoladna prevleka), okusite kolač od belega mesa s pridihom vanilije ali maline in spremljajte svoje sladica nekaj eksotičnega sadja (banane, kivi, mango ...)
- Končno za ljubitelje mini mandljev (led vanilija / mlečna čokolada, okrašena z mandlji, okrasite s kolačem praženih lističev iz mandljev in okrasite norveško omletko Magnum Mini z eksotičnim sadjem.
