marmelada je slaščice, pridobljene s kuhanjem sadje z ekvivalentno maso sladkorja. To je pravzaprav tudi vprašanje dobrega odmerjanja. In tukaj ni majhna stvar. Navodila za uporabo

Preveč tekoče, kaj storiti?
Da bi se izognili končanju z a marmelada preveč tekočine ali malo želatine, raztopina je lahko dodatek želirnega sredstva. Najbolj priljubljena je pektin, naravna snov, ki jo vsebuje sadje. Dejansko, medtem ko hlajenje, marmelada strdi pod želirnim delovanjem tega pektina.

Toda sadje Uporablja se slabo v pektinu (ananas, češnje, jagode, breskve, melone), lahko dodamo žele iz jabolk ali korinte ali želirno sredstvo.
Med želirnimi sredstvi najdemo agar-agar. Idealen je za dohitevanje a marmelada preveč tekočine. Prebite 1 do 2 g praška agar-agar za 1 kg sadje.

Treba je vedeti, da mora biti ta alga vgrajena hladna, nato segreta in nato ohladiti. Agar-agar je treba dodati, ko je pripravek dokončan, vse pripeljati na vretje, pustimo, da kuhamo 3-4 minute, in ga na koncu položimo v lonec.

Če ugotovite, da je v pripravku še vedno preveč vode, jih odstranite sadje s pomočjo skimmerja naredimo sirup in dodamo nekaj sadje. Pustite ga spet kuhati.

Jam preveč sladko, kaj storiti?
Pri uporabi sadje sladko kot kutina, kivi, breskev ali hruška, lahko dodamo sredstvo za kisanje (kot npr limona), da se prepreči nastanek kristalov sladkorja. Sok od limona prav tako daje lepim barvam in trdnejši teksturi kuhanja.
Lahko uporabite tudi kozjikov sok, malo kisa ali citronsko kislino.

Jam preveč kuhan, kaj storiti?
Če pripravek kristalizira, je to zato, ker je prekuhana ali prestara. Dodamo malo vrele vode, da stopimo kristale in premešamo lonec.

Umetnost kuhanja
V nasprotju s trdno idejo, marmelada ne smemo kuhati več ur: dovolj je 30 minut. Pomembno je, da mešamo marmelada skozi kuhanje, da se prepreči pritrditev. Vendar pa vam ni treba nenehno posnemati priprave: najprej posnemite največjo in ponovite operacijo, če se zdi nujna.

Preprosto z Urško: Sirov burek (Maj 2024)