Recept: Hélène Darroze: ražni sladkor, malina in mozzarella z balzamičnim kisom
Brošete pesa, malina in mozzarella z balzamičnim kisom:
recept podpisana Hélène Darroze
Sestavine za 12 oseb
200 gramov velikih malin (24 malin)
500 g pesa (po možnosti rumeno)
5 cl balzamičnega kisa
15 cl kuhanje oljčnega olja
10 cl začinkov oljčnega olja
24 majhnih kroglic z mozzarello velikosti predjedi
soli
Espelette poper
priprava
Peel pesa uporabite varčno in jih pod vodo potisnite v primeru, da ostane zemlja. Vsak zavijte pesa v aluminijasto folijo z nekaj kapljicami kuhanja oljčnega olja, soli in popra Espelette. Po 1 do 2 uri jih kuhajte v obleki v ogreti pečici pri 160 ° C, odvisno od njihove velikosti. Ko jih kuhate, jih ohladite, preden jih vzamete iz embalaže in si pridobite sok, ki ste ga naredili med kuhanjem.
Nato jih razrežite na velike kocke. Zmanjšajte kuhalne sokove pesa dokler ni sirupasto, nato pa jo zmešamo z začinskim oljčnim oljem. Zavrtite kocke pesa v tej zmesi.
Na 24 lesenih pik, na malino, kocko pesa, malo kroglice mozzarelle. Na vsak nabodalo nalijte nekaj kapljic balzamičnega kisa.
