Okrogli, basmati, japonski ali italijanski: kako izbrati riž?
riž je v azijskih pripravkih že tisočletja. Na Zahodu se uporablja več za spremljanje ribe. Toda gastronomija meša in odkrivamo zelo dobre recepte na osnovi riž.
Basmati riž, bistveni
riž je a riž dolga zrna iz Indije. Ime je dobil po jeziku hindujščine, ki pomeni "kraljica parfuma", ker je ena od riž najbolj dišeč na svetu. Zrna riž med kuhanjem. Ostanejo v redu in se ne držijo.
Jedo se vroče z jedmi, kot je telečji blanquette, z ribemeso, ali pa ga lahko jedo hladno kot osnovno sestavino solat. Lahko služi tudi kot osnova za polnjenje kot v receptu za polnjene paradižnike.
Nasvet: Pred kuhanjem ne pozabite umiti in namočiti riža basmati v hladno vodo.
Okrogli riž za sladice
ta riž okrogla se uporablja po možnosti za sladice (kolač od riž, rižev puding). Lahko se kuha, odvisno od uporabe, v vodi ali mleku. riž krog, za razliko od riž dolga, ki absorbira malo vode, nabrekne med kuhanjem. Če je ta tekočina okusna (juha, mleko, smetana ...), riž bo naravno impregniral in ujel njene okuse. Imel bo več okusa.
Japonski riž za suši
riž Japonščina je neke vrste riž okrogla, pogosto uporablja za izdelavo maki in suši. riž Japonščina je a riž z majhnimi in popolnoma rafiniranimi zrni. Okoli semena ni več ovojnice, zato ne vsebuje skoraj nič drugega kot škrob, zaradi česar je po kuhanju zelo lepljiv. Zato je riž Japonci so tako primerni za izdelavo makis, teh malih morske alge, polnjene z riž.
Nasvet: Japonskega riža nikoli ne kuhajte pred kuhanjem. Japonci jo jedo z rožo sojine omake.
Italijanski riž za rižoto
riž Carnaroli je ime različnih riž iz Italije Njegovo konveksno zrno absorbira veliko tekočine in začimb. Tradicionalno se uporablja za pripravo rižota, ker so njegova zrna med kuhanjem zelo odporna. Dobimo vso kremasto stran rižote.
Nasvet: kuhanje morate redno spremljati, da preprečite, da bi riž postal preveč lepljiv.
