SESTAVINE
(Za 4 osebe)
tapenade

• 150 g črnih oliv brez koščic
• 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja

Okraj Ratatouille:

• 100 g bučk
• 120 g rafiniranega Comtéja
• 2 cl oljčnega olja
• 2 cl balzamičnega kisa
• 1 veja svežega rožmarina
• 4 paradižnik
• fina sol, sveže mleti poper

vinaigrette

• 4 cl oljčnega olja
• 4 cl balzamičnega kisa
• sol in poper

 

PRIPRAVA

Naredi tapenado:
Zmešajte oljke brez koščic in dodajte oljčno olje.
Peel paradižnik : potopite jih 30 sekund v vrelo vodo in jih nato pod mrzlo vodo.
Odrežite klobuk v paradižnik in jih izpraznite z žlico. Začinite s soljo in poprom paradižnik.
Bučke narežite na majhne kocke, prepražite na ponev z olivnim oljem, rožmarinom, soljo in poprom.
Razrežite Comté v majhne kocke.
Združite kuhane bučke, Comtéjev sir, balzamični kis in dve žlici tapenade.
Napolnite paradižnik.
Naredite balzamično vino. Za krojenje na krožniku okrasite z balzamičnim vinom, majhno kenelo iz tapenada in rožmarina.
 

© One recept predlagala Mickaël Grelier, tehnična hotelska šola Poligny (Jura)

Na BOLŠJEM TRGU z voditeljem MALIH SIVIH CELIC, Nikom Škrlecem ???????? (Maj 2024)