Sestavine (za 4 osebe)
1 pegatka
1 zelje
8 novih krompirjev
1 grozd
Sol in sveže mleti poper
75 g masla
10 cl oljčnega olja

priprava
Pripravite pegatke: ne pozabite odstraniti drobovine, soli in poper notranjost, nato dodajte 4 do 5 vej tarragona. Kuhajte na ražnju približno 1 uro, 1 uro 15, odvisno od velikosti zveri (štetje 25-30 minut na funt pri 270 ° C)

Medtem, počistite zelje nežno odstranite jedro. Naj lepi listi ostanejo nepoškodovani, jih operemo. Kuhamo veliko slane vode. Pustite listje 2 minuti v vreli vodi, nato ga izcedite in takoj ohladite v ledeno mrzli vodi. Liste vzemite takoj, ko so hladni. Dobro jih potegnite. Odstranite osrednje rebro, liste odrežite na pol, vzdolž pa položite vse polovice listov. To kupo razrežite na bolj ali manj tanke trakove po vaši želji.

Krompir speremo s krompirjem in jih razporedimo v parnik, na vrhu pa se odpre klobuk s pehtranom. Dodamo sol.

Četrt ure pred koncem kuhanja pegatk kuhajte krompir s paro. Maslo raztopimo v ponvi. Dodajte trakove zelje in jih preskočite na srednje močnem ognju, dokler ne izhlapi vsa vegetacijska voda. zelje mora ostati hrustljavo in se zato ne sme prekuhati (pečenje traja približno 10 minut)

Iz pečice vzemite pegatke in jo pustite počivati ​​na toplih vratih. Zavrzite maščobo iz jedi (ali ocvrte rezance, če ste se odločili kuhati na ražnju) in razmaščite z vodo. Vse kuhalne sokove dobro raztopite, nato pa vse postavite v ponev. Zmanjšajte na pol ledu (skoraj doslednost sirupa). Vzpenjate se z oljčnim oljem: v pekač nalijte tanko strugo olja, medtem ko energijsko vdihavate.

Odrežite pegatke in služite na krožniku. V zadnjem trenutku dodamo omako.