Bib, zrezek, rebro ... Kako pripraviti vsak kos govejega mesa?
Glede na to, ali so bolj ali manj mehki, vitki, mastni, so različni kosi govejega mesa boljši za nekatere vrste kuhanja, tudi če so drugi lahko praženi ali pečeni. meso govejega mesa je razdeljen na 3 kategorije.
Kosi za peko, na žaru in praženi
V prvem delu so kosi, ki jih je treba peči in peči, in sicer scoter, kepica, jeziček, pajek, mol, palica, hruška, sredina križa, igla, rebra, rebro, rezina, turnirji, chateaubriand, rezina okrogla, hruška, premikanje, rezina, rezina
Zamisli o receptih: kebab, zrezek Pomfrit in fondue
Tako kot tudi kosi, ki jih je treba pražiti: krušni delček, pečenica, pecivo, križ, rezina maščobe, rebra ... To so najbolj nežni kosi.
Kosilnice
Koščice za omamljanje: aiguillette, scoter, tetivo, lice, twin, chuck, lic.
Ideje za recept: obara, goveje meso iz bourgignona ...
Kosi zavrejo
In končno, kosi kuhajo kuhalno metodo, ki je najpogosteje rezervirana za pripravo obara. Za to uporabljamo istočasno vitke dele, kot so vpenjala ali polica, mešana z več želatinastimi kosi, kot je rep, dvojček, scoter in debelejši kot tetiva in bok, skočni sklep, ovratnik.
meso tudi goveje meso se zaužije surovo, v tem primeru imamo raje zelo nežne kose, kot so kepica, rebrasta očesa, križ ali kita, krog pete, okrogla rezina.
Zamisli o receptih: karpačo, tartar...
