Najljubši recept Bernarda, kandidata za vrhunskega ateljeja:
Rižota s pokrovačo in emulzija morskega ježa
Sestavine za 3 osebe:
1 šalotka
20 g masla
1 dl suhega belega vina
1 × 2 kocka dehidrirane perutninske juhe
1? 4 l tekoča smetana
4 morski ježki, iz katerih vzamemo oranžne organe (jezičke morskih ježkov)
Korale, vzete iz svežih pokrovač
1/2 por
1 čebula
2 žlici oljčnega olja
120 g rižota Carnaroli
1 dl suhega belega vina
½ l domače piščančje juhe, če ne, ½ l vode + 1 kocka in polovica piščančje juhe
1 ščepec popra Espelette
50 g parmezana
10 cl sveže smetane
12 svežih pokrovov (lepo velikost)
2 primerki oljčno olje
Priprava:
Drobno sesekljite šalotko, znojite se v maslu brez barvil, razbarvajte z belim vinom, zmanjšajte (skoraj suho). Dodajte 1/4 l kreme, nato pa 1 × 2 kocke piščančje juhe, zmanjšajte za polovico. Dodajte koralne korale in jezike morskega ježa. Mixer. Hranite na toplem (60 °).
Por zrežemo, porimo 3 minute, ohladimo z ledeno vodo in postavimo na stran. V lonec, nanesite rožo olivnega olja, dodajte drobno narezano čebulo, nato riž (brez pranja). Mokro z belim vinom in dodamo piščančjo juho postopoma, neprestano mešamo 15 minut, dodamo ščepec paprike Espelette. Po potrebi dodajte vodo. Povezava s parmezanom. Premagajte nesladkano stepeno smetano. Vstavite ga v rižoto. Dodajte por.
Postavite pokrovače na papirnate brisače. V ponvi segrejte olje. Salt St-Jacques v zadnjem trenutku na eni strani. Postavite jih v ponev (ne mešajte). Ko so zlati, jih obrnite enega za drugim (kuhanje po 2 minuti na vsaki strani).
V globoko ploščo postavite lonček rižote, 3 pokrovače na vrhu, 2 žlici emulzije okoli rižote. Jejte vroče.
Calling All Cars: Hit and Run Driver / Trial by Talkie / Double Cross (April 2024)
