dleto : Običajno pokrivamo šalotke in velike čebule. Ta tehnika je čarobna! Omogoča pridobivanje zelo finih rezanih izdelkov brez napora. Začnemo z rezanjem naše čebule v dveh v smeri debeline. Dobimo dva ploska dela, bolj praktična za rezanje. Rezimo dva ali tri nože v smeri dolžine, ne da bi šli na peto, da bi imeli boljši oprijem. Enako počnemo horizontalno. Nič več kot samo, da narišemo naš najlepši nož in drobno mleto meso, tako da trdno držimo čebulo ali šalotko.

Rezina v šifonadi Ta tehnika zadeva vse zelenjava zapusti. Osrednji del listov se odstrani in prekrije. Liste prepognemo na sebe in posnemamo bolj ali manj fino. Na koncu dobimo lepe trakove. Enako je mogoče doseči z aromatičnimi zelišči v listih, kot je bazilika.

ling : To je zelo fino rezanje, ki je primerno za korenje, repo in por. Izdelek fino zmelje z mandolino. Pazite se prstov, zelenjavo morate držati s ploskvijo roke, sicer je to drama. Po grdem razrezu se je Nathalie dobro naučila lekcijo. V nasprotnem primeru, če imate nož za rezanje, lahko poskušamo narediti naš julienne.

brunoise : Cut v brunoise se narežemo na majhne kocke. Zato bomo naklonjeni zelenjava s trdnim mesom. Odrežemo zelenjava v odsekih, dolgih približno deset centimetrov, preidemo na mandolino, da dobimo letvice debele od 2 do 3 cm. Nato izrežemo palice nekaj milimetrov in jih razrežemo v drugo smer, da dobimo naše majhne kocke.

funt : To so najpreprostejši kosi! Vzamemo naše zelenjava in so bolj ali manj sesekljane. Enostavno!

3 Tehnike rezanja mesa (Maj 2024)