Kuharske skrivnosti Michela Guérarda, glavnega kuharja
Leta 1974 ste se pridružili svoji ženi v Eugenie-les-Bains in ustvarili hrano za hujšanje za zdravilce. Kaj vas je takrat spodbudilo, da bi se zanimali za to temo?
Takrat je Eugenie že pozdravil kuriste, ki so prišli k zdravljenju njihovih presnovnih motenj. Sledili so zdraviliškemu zdravljenju, prav tako kot a režim strogo hrano. Nisem pogledal njihovih razpokanih obrazov ob pogledu na naglo naribane korenje, ki so jih začasno začinili. Odločil sem se, da je čas, da to spremenim.
Konec leta 2012 boste odprli Šolo zdravja kuhanje, prvo zdravstveno kuharsko šolo na svetu. Danes ne vemo več, kako jesti zdravo?
Zdravstvena šola za kuhanje ni namenjena za ponovno učenje o tem, kako jesti, ampak za poučevanje kuharskih in zdravstvenih delavcev o tehnikah za doseganje zdravstvene skrbi. Že več desetletij se znanost zanima za odnos med prehrano in zdravjem. Številne študije kažejo, kako določene prehranjevalne navade predstavljajo tveganje za naše zdravje. Obstaja več priporočil za sprejetje uravnoteženega načina življenja. Vse to je super. Ampak, hkrati, nihče ne reče, kako dejansko izvajati ta priporočila, in kar je najpomembnejše, ne govorimo o užitku. Vendar si ne moremo predstavljati, da bi spreminjali svoje prehranjevalno vedenje, če nas ne spodbuja jedi, ki uživajo zdravje. Zato je vprašanje povezovanja med nasveti zdravstvenih delavcev in tem, kaj je na plošči, pri čemer je treba vedno upoštevati ta imperativ užitka.
Kaj je bistvena hujševalna prehrana?
Zdravilo vitkost bistvenega pomena je program, ki ga nudimo Eugénie-les-Bainsu, več kot 9 ali 12 dni. Vključuje a režim hrano za hujšanje, vendar ostanejo prehransko uravnoteženi (vse jemo), dnevne zdravljenja, individualna telesna dejavnost, zdravstveni nadzor in spremljanje prehrane v enem letu.
Je mogoče kuhati hujšanje vsak dan in praznik?
Če želite presoditi, predlagam, da se sklicujete na stran 105 knjige "vitkost bistvena, velika kuhinja zdravja ?. Boste odkrili tipičen teden v veliki zdravstveni kuhinji, ki dokazuje raznolikost te kuhinje in razkriva trenutke užitka, kjer je vsak obrok dan praznovanja. Račun za kalorije zagotavlja to obljubo zdravega kuhanja. Knjiga predlaga 140 prejemkiNekateri od njih so nekoliko bolj prefinjeni: to je prava vsakodnevna kuhinja.
V vaši knjigi lahko preberete več receptov olj, bujonov, vinaigrettes ... V kaj so pomembni?
So osnova nove dobe začimb. Izraža paleto originalnih okusov in še posebej spoštuje zdravje (kalorije omak se delijo s 3 ali 4 v primerjavi z njihovimi tradicionalnimi različicami), bodo omogočile realizacijo jedi okusna, ki ne sumi sanitarnih lastnosti. Ta orodjarna je prav tako zelo praktična: ti elementi se lahko kombinirajo med seboj neskončno in lahko služijo več namenom: hladne začimbe se preoblikujejo, na primer, v vroče omake.
Končno, kakšen je vaš najljubši recept v tej knjigi?
Cassoulet "sans sin", klasičen v različici velika tradicija ponovno.
