Teletina drobna pečena v pečenju in jajčevci s karamelnim kisom
Filet mignon od teletina praženi v pečenju in kaviarju iz jajčevcev s karamelnim kisom
Recept za 4 osebe - Čas priprave: 15 min - Čas kuhanja: 55 min
sestavine
800 g filet mignona iz teletina
po potrebi dobro razmaščeno
25 cl starega vinskega kisa
iz Bordeauxa
4 velike jurčke v sezoni ali
4 velike pariške gobe
12 majhnih korenje z njihovimi
vrhovi
15 cl goveje juhe
razmastijo
3 jajčevci
150 g paradižnik posušili
2 paradižnik
3 veje timijana
3 lovorjev list
2 stroka česna
2 žlici. žlica oljčnega olja
priprava
V majhnem ponevici zmanjšajte kis na nizko toploto in se ogrejte.
Korenje korenite, medtem ko hranite vrhnje, jih operete, odcedite in kuhajte v juhi. Odcedite in ogrejte.
Oddajte jajčevci, vejica timijana in lovorjev list na velikem listu aluminijaste folije: sol, poper in rosenje z olivnim oljem.
Vlak in zaprite folijo. Pečemo in pečemo 45 minut (180 ° C - Th.5).
Odstranite folijo in pustite, da se ohladi.
Split jajčevci in z žlico obnovite njihovo meso, zmešajte in prenesite skozi sito, nato popravite začimbo.
Z dvema žlicama naredite lepe pene in jih ogrejte.
Očistite (brez pranja) in narežite gobe. Pari z olivnim oljem, soljo in poprom.
V loncu, rjava meso s pridihom oljčnega olja, 1 vejico timijana, 1 lovorjev list in klinčki česna. Sol in poper na vseh straneh. Dodajte jih paradižnik posušimo.
Odkrili, nanesite pekač 7 minut (220 ° C - Th. 8).
Ko ste kuhani, pustite stati meso nekaj trenutkov, preden jo postrežemo na rezine, skupaj z paradižnikgobe in kvestre kaviarjajajčevci velikodušno zasičen s karameliziranim kisom.
Postrezite z zeleno solato.
