Pecivo: smetana po receptih Christopheja Michalaka
Samo 40 let je postal Christophe Michalak eden najbolj priznanih kuharjev. Vajenec skromnega pecivo v provinci Oise je delal za hiše Fauchon, Pierre Hermé in Ladurée. Po zmagi na svetovnem prvenstvu pecivo Leta 2005 je postal kuhar peciva na Plaza Athénée s 3 zvezdicami.
Choco-leske strele
Za pripravo hrustljave ročno namažite polsoltno maslo, rjavi sladkor in moko. Rahlo razmažite med dvema listoma papirja za peko.
Za pripravo listnatega testa kuhamo vodo in mleko ter dodamo sladkor in sladko maslo. Iz ognja dodajte moko in jajca enega za drugim. Postavite nekaj palic na krožnik. Nanesite hrust in kuhajte 25 minut v pečici 250 °. Pečico ponovno vklopite pri 180 ° in pecite 20 minut.
Za pripravo kremastega čokoladnega lešnika kuhamo mleko in dodamo rumenjake. Pour nad temno čokolado, mlečno čokolado, namaz in ščepec soli. Naredite emulzijo in pustite stati eno uro na mrazu.
Za apretiranje zelje na treh mestih, tako da se kremna krema dobro širi povsod
in z železniškim rokavom nastavite kremasto na vrhu bliskavice.
Jagoda pito? Krema iz pistacij
Za pripravo kratkega kruha z roko premešajte mehki pol-solni maslo, presejani sladkor iz ledu in moko. Kalup nanesite in pecite na silikonski foliji približno 10 minut pri 160 ° C.
Za pripravo mandljeve kreme mešamo jajca, rjavi sladkor, rahlo stopljeno maslo, mandljevo prah in tekočo smetano. Na kratek kruh razporedimo še toplo in kuhamo pri 170 ° približno 20 minut.
Za pripravo kreme iz bele čokolade / pistacije, zmešamo čokolado in pistacijo, vlijemo vročo smetano in vse pomešamo. Rezervirajte 4 ure v hladilniku.
Za obleko razporedite tanek sloj jagodnega jabolka in jagod na kratek kruh. Dodajte kremo za čokolado / pistacijo in obleko z žepom na pito iz jagode in potresite s čipsom iz pistacij.
Pavlova z rdečimi sadeži
Najprej za kolač od bjelančevine večkrat zmešajte beljake s ščepcem soli, sokom pol limete in sladkorjem. Dodajte presejani sladkor v prahu. Spiralno kolač od bjelančevine razširite s cevno vrečko. Pečemo pri 150 ° C približno 15 minut. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato raztopimo.
Za liči chantilly, smetano bič krem sir. Ko kremo nastavimo, dodamo alkohol iz ličija.
Za dresura, velikodušno obleko liči stepeno smetano v središču pavlove, dal jagode, liči in kosmulje. Potresemo s sladkorjem iz ledu in limonino lupino.
